Ruanda Liza Macerazione carbonica

Prezzo x Kg 20.00

Regione: Giheke
Varietà: Bourbon rosso
Processo: Lavaggio Macerazione carbonica
Altitudine: 1600 - 2000 m
Punteggio: -
Note di degustazione: Caramelle alla mela, al mango e al lampone, setose

Descrizione

Di proprietà di un agricoltore di quarta generazione. Jean Paul ha coltivato con passione una piantagione di oltre duemila alberi e ha perfezionato l'arte della produzione nella sua regione. Da quando ha rilevato l'azienda, Jean Paul ha costruito un laboratorio di cupping per produrre caffè eccezionali. I coltivatori con cui lavora hanno aziende che si trovano tra i 1.550 e i 1.900 metri sul livello del mare.

Macerazione carbonica

1. Raccogliere solo le ciliegie più mature: tutte rosse.
2 . Utilizzare la flottazione per eliminare i difetti e lavare le ciliegie.
3 . Le ciliegie vengono messe in sacchi e sigillate per evitare l'ingresso di aria.
4 . Conservare in un luogo fresco e ombreggiato per 48 ore.
5 . Rimuovete il caffè e riducetelo in poltiglia come fareste con qualsiasi altro caffè lavato, ma non rimuovete tutta la mucillagine.
6 . Dopo la spremitura, il caffè viene messo in sacchi. Viene sigillato e conservato per 48 ore in un luogo fresco.
Si tratta della fermentazione anaerobica del processo di lavaggio.
7 . Il caffè viene estratto dai sacchi e lavato per eliminare tutte le mucillagini.
8 . Essiccazione del caffè all'ombra per 24 ore, quindi cernita a mano.
9 . Trasferimento del caffè sui tavoli per l'essiccazione al sole.

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