La granja Ou Yang lleva el nombre del propio propietario, el Sr. Ou, y está ubicada en Jiangcheng Hani y el condado autónomo de Yi en el sur de Yunnan, justo en la frontera de China con Vietnam y Laos. La granja de Ou Yang se extiende sobre 78 hectáreas, de un tamaño que proporciona un empleo significativo a los diversos grupos étnicos dentro del área local. 20 personas trabajan a tiempo completo y hay trabajo estacional disponible durante todo el año para ayudar a mantener a las familias extendidas y las redes.
El Sr. Ou ha desarrollado con éxito sus propias técnicas de procesamiento, experimentando con la fermentación, las etapas de secado y los tiempos. Las cerezas se recogen a mano y luego se embolsan durante 2-3 días acelerando las reacciones químicas que ayudan a descomponer el mucílago, antes de extenderse para que se sequen al sol. Con un 40% de humedad, los cafés se vuelven a embolsar durante otros 4-5 días. Después de la segunda fermentación, el café se extiende sobre lechos de secado elevados en un secador parabólico durante otros 28 días. Esta técnica se conoce como “doble fermentación” y requiere un control muy cuidadoso debido a los altos riesgos de fermentación excesiva y moho.
Imagen de @yunnancoffeetraders
Es tan interesante conocer la historia detrás de nuestros cafés, ¿no crees?
