Descripción
Propiedad de un agricultor de cuarta generación. Jean Paul ha cultivado con pasión una plantación de más de dos mil árboles y perfeccionado el arte de la producción de su región. Desde que se hizo cargo de la empresa, Jean Paul ha construido un laboratorio de catación con el fin de conseguir un café excepcional. Los agricultores con los que trabaja tienen explotaciones que oscilan entre los 1.550 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar.
Carbonic Maceration
1. Coseche sólo las cerezas más maduras: todas rojas.
2 . Utilizar la flotación para eliminar defectos y lavar las cerezas.
3 . Se introducen las cerezas en sacos y se sellan para que no entre aire.
4 . Se guarda en un lugar fresco y sombreado durante 48 horas.
5 . Se saca y se despulpa el café como lo haría con cualquier café lavado, pero no retire todo el mucílago.
6 . Después del despulpado del café en los sacos. Se sella y se guarda durante 48 horas en un lugar fresco.
Esta es la fermentación anaeróbica del proceso lavado
7 . Se saca el café de los sacos y se lava para eliminar todo el mucílago.
8 . Secado del café a la sombra durante 24 horas y, a continuación, clasificación a mano.
9 . Traslado el café a las mesas para secar al sol
